Και πάλι η Ελλάδα με τα μοναδικά σε γεύση τυριά της, κατακτά τις λίστες με τα πιο δημοφιλή αλλά και με καλύτερη βαθμολογία σε όλο τον κόσμο, ανάμεσα σε κορυφαία είδη όπως τα γαλλικά και τα ιταλικά!
Η αγαπημένη μας φέτα, βρίσκεται πολύ ψηλά στην λίστα με τα πιο δημοφιλή τυριά και ακολουθούν -επίσης πολύ γνωστά σ’ εμάς- η γραβιέρα Κρήτης, η κεφαλογραβιέρα, η κοπανιστή κ.λπ.
Διαβάστε αναλυτικά την λίστα και τα ελληνικά τυριά που κατακτούν και αυτή την φορά, την βαθμολογία σε ποιότητα, της λίστας που δημοσίευση ο γνωστός και δημοφιλής ιστότοπος, TasteAtlas:
Γραβιέρα Κρήτης – (Γραβιέρα Κρήτης)
Αυτό το τυρί έχει μακρά ιστορία και είναι η πιο γνωστή ελληνική γραβιέρα. Παράγεται με παραδοσιακές μεθόδους και ωριμάζει σε εγκαταστάσεις των νομών Χανίων, Ρεθύμνου, Ηρακλείου και Λασιθίου στο νησί της Κρήτης.
Παραδοσιακά παράγεται από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου γάλακτος και το πολύ 20% κατσικίσιο γάλα. Αυτά τα γιδοπρόβατα περιπλανιούνται ελεύθερα στα καταπράσινα βοσκοτόπια του νησιού και η διατροφή τους βασίζεται σε τοπικά φυτά, που δίνουν στο γάλα τους μια ιδιαίτερη ποιότητα που εκφράζεται σε αυτό το εξαιρετικό τυρί.
Είναι ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί με ανοιχτό κίτρινο χρώμα και σφιχτή υφή. Η γεύση του είναι ελαφρώς γλυκιά και ξηρή. Αυτό το τυρί ωριμάζει για 3 έως 5 μήνες πριν διατεθεί στην αγορά. Είναι το πιο δημοφιλές ελληνικό τυρί δίπλα στη φέτα και μπορεί να το βρει κανείς σχεδόν οπουδήποτε εκτός των συνόρων της Ελλάδας.
Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή τριμμένο και να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή σούπες.
Κεφαλογραβιέρα – (Κεφαλογραβιέρα)
Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά ελληνικά τυριά. Παρασκευάζεται στη Δυτική Μακεδονία, στην Ήπειρο, στην Αιτωλοακαρνανίνα, στην Ευρυτανία και στη δυτική ηπειρωτική Ελλάδα από τη δεκαετία του 1960, γεγονός που το καθιστά ένα από τα νεότερα τυριά της ελληνικής αγοράς. Είναι ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί που συνήθως παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος. Η κεφαλογραβιέρα πήρε το όνομά της από δύο τυριά γιατί είναι μια διασταύρωση του κεφαλοτυριού, ενός αλμυρού τυριού με έντονη γεύση και της γλυκιάς γραβιέρας.
Πωλείται σε τροχούς ή σφήνες και αναγνωρίζεται εύκολα από τη σταθερή υφή και το ανοιχτό καφέ φλοιό του. Οι στατιστικές δείχνουν ότι γίνεται ένα από τα πιο διαδεδομένα τυριά στην Ελλάδα, με ετήσια παραγωγή γύρω στους 3.000 τόνους. Η κεφαλογραβιέρα είναι ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ενός δημοφιλούς ελληνικού τηγανιτού πιάτου που ονομάζεται σαγανάκι.
Kalathaki Limnou – (Καλαθάκι Λήμνου, Kalathaki of Limnos)
Αυτό το λευκό, μαλακό τυρί άλμης παρασκευάζεται από φρέσκο πρόβειο γάλα ή από συνδυασμό πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος από ράτσες που βόσκουν ελεύθερα σε άγρια χόρτα στο νησί της Λήμνου στο βόρειο Αιγαίο Πέλαγος. Ο τρόπος παραγωγής μοιάζει αρκετά με αυτόν της παραδοσιακής φέτας, με μια σημαντική διαφορά που έδωσε και το όνομά του σε αυτό το τυρί.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο, το τυρόπηγμα μπαίνει σε καλαθάκι («μικρό καλάθι») για στραγγίσιμο και βιολογική οξίνιση, οπότε το τυρί αποκτά το χαρακτηριστικό κυλινδρικό του σχήμα. Αργότερα, τα καλάθια βυθίζονται σε άλμη για να ωριμάσουν για τουλάχιστον δύο μήνες.
Ενώ μοιάζει με τη φέτα στην υφή, το Καλαθάκι Λήμνου έχει πιο ήπια, ευχάριστη γεύση. Η γεύση του μπορεί να περιγραφεί ως αλμυρή και ελαφρώς όξινη. Συνήθως καταναλώνεται ως επιτραπέζιο τυρί που σερβίρεται με φρούτα, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, ελληνική σαλάτα ή ως υποκατάστατο σαγανάκι.
Σφέλα – (Σφέλα)
Αυτό το ημίσκληρο τυρί παράγεται παραδοσιακά από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, ή ένα μείγμα και των δύο. Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του τυριού προέρχεται από φυλές που εκτρέφονται παραδοσιακά στους νομούς Μεσσηνίας και Λακωνίας, όπου το τυρί αυτό παράγεται για περισσότερα από 100 χρόνια.
Για να φτιάξετε τη Σφέλα, το τυρόπηγμα πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια και να ξαναζεσταθεί. Στη συνέχεια, τα κομμάτια στραγγίζονται με τυρί, τα πιέζουμε ελαφρά και τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες («σφέλα») και τα αλατίζουμε. Οι λωρίδες αποθηκεύονται σε τσίγκινα δοχεία γεμάτα άλμη για τουλάχιστον τρεις μήνες για να ωριμάσουν.
Κατά την ωρίμανση, το τυρί αποκτά το χαρακτηριστικό κιτρινωπό του χρώμα. Το σώμα του είναι γεμάτο από μικρές τρύπες που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση. Ένα τυρί που λατρεύεται από τους καταναλωτές, η σφέλα είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό στη σύγχρονη ελληνική μαγειρική. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό, ψητό ή συνδυάζεται με κρέας και λαχανικά σε μια νόστιμη ελληνική πίτα.
Γραβιέρα Αγράφων – (Γραβιέρα Αγράφων)
Πρόκειται για ένα νόστιμο σκληρό επιτραπέζιο τυρί που παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου γάλακτος και όχι περισσότερο από 30% κατσικίσιο γάλα. Αυτό το τυρί φτιάχνεται εδώ και έναν αιώνα στην ορεινή περιοχή Αγράφων του νομού Καρδίτσας και περιέχει άρωμα και γεύση βοτάνων του βουνού.
Η γραβιέρα Αγράφων ωριμάζει περίπου τρεις μήνες. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, στην επιφάνειά του αναπτύσσεται μικροχλωρίδα που συμβάλλει στη διαδικασία ωρίμανσης και στο χαρακτηριστικό άρωμα του τυριού. Είναι ένα σκληρό, στρογγυλό τυρί, που συνήθως διατίθεται σε διάφορα μεγέθη από 2 έως 3 κιλά.
Το εσωτερικό του τυριού είναι συμπαγές και γεμάτο μικρές τρύπες. Όχι τόσο δημοφιλές όσο η Γραβιέρα Νάξου ή η Γραβιέρα Κρήτης, αυτό το λαμπερό κίτρινο τυρί έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση και πλούσιο άρωμα που το κάνουν να αξίζει να δοκιμάσετε. Σε φέτες, αυτό το τυρί συνδυάζεται καλά με ταννικά κόκκινα κρασιά.
Κεφαλοτύρι – (Κεφαλοτύρι, Κεφαλοτύρι)
Το κεφαλοτύρι είναι ένα παραδοσιακό ελληνοκυπριακό τυρί που παρασκευάζεται από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Έχει σφιχτή και λεπιώδη υφή με ακανόνιστα μάτια και έντονο, πλούσιο άρωμα, ενώ οι γεύσεις μπορούν να περιγραφούν καλύτερα ως αλμυρές, δυνατές, καυστικές, κοφτερές και πικάντικες.
Πιστεύεται ότι το κεφαλοτύρι είναι ο προκάτοχος των περισσότερων σκληρών ελληνικών τυριών, αφού χρονολογείται από τη βυζαντινή εποχή. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες – το νεαρό κεφαλοτύρι, παλαιωμένο για τουλάχιστον 2-3 μήνες, και το παλαιωμένο κεφαλοτύρι, το οποίο παλαιώνει για τουλάχιστον ένα χρόνο και έχει πολύ πιο έντονη γεύση.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κεφαλοτύρι σε πιάτα ζυμαρικών και κρεατικών ή να το τρίβετε πάνω από μαγειρευτά, σαλάτες και πίτσες. Αν καταναλωθεί μόνο του, συνδυάστε το με σύκα, σταφύλια, αχλάδια και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
Γαλοτύρι – (Γαλοτύρι)
Το όνομα αυτού του τυριού προέρχεται από τις λέξεις galo (γάλα) και tyri (τυρί).
Αυτό το «γαλακτώδες» τυρί είναι τυρόπηγμα που παρασκευάζεται από γάλα και γιαούρτι. Παράγεται στην Ήπειρο και τη Θεσσαλία στην κεντρική Ελλάδα, και παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, ή από μείγμα των δύο. Σήμερα, παράγεται κυρίως τον Αύγουστο από το παχύρρευστο, λιπαρό καλοκαιρινό γάλα αιγοπροβάτων που εκτρέφονται παραδοσιακά στην περιοχή.
Το γαλοτύρι είναι ένα μαλακό, χωρίς φλούδες, κρεμώδες τυρί με ευχάριστη και φρέσκια γεύση. Το άρωμά του είναι ελαφρώς ξινό και ταιριάζει ιδιαίτερα με το ούζο και τη ρακή. Δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο άλλα τυριά που παράγονται στην Ελλάδα και μερικές φορές χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της φέτας σε συνταγές.
Έχει λιγότερες θερμίδες και λιγότερο αλάτι από την απλή φέτα, καθιστώντας το μια νόστιμη και πολύ πιο υγιεινή εναλλακτική.
Ladotyri Mytilinis – (Λαδοτύρι Μυτιλήνης)
Το Λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι ένα σκληρό επιτραπέζιο τυρί από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα, η ποσότητα του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30%. Παράγεται μόνο στο νησί της Λέσβου, στο Νομό Λέσβου στα νησιά του Βορείου Αιγαίου.
Φτιάχνεται σε ειδικά κυλινδρικά καλούπια που δίνουν στο τυρί ένα χαρακτηριστικό σχήμα. Αυτό το απαλό κίτρινο τυρί είναι πολύ αλμυρό και ελαφρώς πικάντικο και αποπνέει ένα χαρακτηριστικό αρωματικό άρωμα πρόβειου γάλακτος. Μετά την ωρίμανση, η συνήθης πρακτική είναι να συντηρείται το Λαδοτύρι Μυτιλήνης σε ελαιόλαδο ή να καλύπτεται με κερί παραφίνης.
Μάλιστα, το Λαδοτύρι μεταφράζεται σε «το τυρί που διατηρείται σε λάδι». Το τυρί αυτό είναι πολύ γνωστό στον χώρο παραγωγής του, αλλά και σε ολόκληρη την Ελλάδα, αν και είναι από τα πιο σπάνια τυριά που κυκλοφορούν στην αγορά. Συνήθως το απολαμβάνετε σε διάφορα πιάτα και σαλάτες και συνδυάζεται με ελαφριά, φρουτώδη κρασιά.
Krasotyri – (Κρασοτύρι)
Το Κρασοτύρι είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό τυρί με καταγωγή από την Κω. Το τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα (ή συνδυασμό). Το γάλα ζεσταίνεται, παστεριώνεται, τοποθετείται σε δοχεία και στη συνέχεια παραδοσιακά μακρόστενα ψάθινα καλούπια όπου στραγγίζει.
Αφού βγει από το καλούπι, το τυρί τοποθετείται σε άλμη, στραγγίζεται, στη συνέχεια συνδυάζεται με ίζημα κρασιού και αφήνεται να παλαιώσει για έως και 20 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι μια ξεχωριστή γεύση κρασιού. Η υφή είναι λεπτή και απαλή, και τα αρώματα θυμίζουν κρασί.
Συνιστάται να σερβίρετε το Κρασοτύρι με σπιτικό ψωμί και λαχανικά περιχυμένα με ελαιόλαδο.
Φέτα – (Φέτα)
Η φέτα είναι το πιο διάσημο ελληνικό τυρί, που αποκαλείται χαϊδευτικά «η πριγκίπισσα των τυριών». Το τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου γάλακτος (το τελευταίο δεν πρέπει να ξεπερνά το 30%). Παράγεται στις περιοχές της Μακεδονίας, της Θεσσαλίας, της Θράκης, της Ηπείρου, της Πελοποννήσου και της Στερεάς Ελλάδας.
Η φέτα παράγεται παραδοσιακά με μη παστεριωμένο γάλα, αν και στις μέρες μας επιτρέπεται και η χρήση παστεριωμένου γάλακτος. Το τυρί φτιάχνεται σε μεγάλα τετράγωνα ή τριγωνικά καλούπια και συντηρείται σε ξύλινα βαρέλια ή τσίγκινα δοχεία γεμάτα άλμη για να διατηρηθεί φρέσκο και να διατηρηθεί η οξύτητα του.
Η λέξη φέτα στα ελληνικά σημαίνει φέτα και το τυρί φέρει αυτό το όνομα λόγω του σχήματος που παίρνει όταν κόβεται το τυρόπηγμα. Αυτό το λευκό, χωρίς φλούδες τυρί περιέχει 7% αλάτι, καθιστώντας το ένα από τα πιο αλμυρά τυριά. Η γεύση της φέτας μπορεί να χαρακτηριστεί πολύ έντονη και φρέσκια.
Αν και καταναλώνεται πιο συχνά ως έχει, η φέτα χρησιμοποιείται επίσης σε μια ποικιλία από σαλάτες όπως η περίφημη ελληνική σαλάτα χωριάτικη.
Myzithra – (Μυζήθρα, Mizithra)
Η Μυζήθρα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό τυρί που παρασκευάζεται από τον ορό γάλακτος τυριών από αιγοπρόβειο γάλα. Κυκλοφορεί σε τρεις κύριες ποικιλίες: φρέσκο, ξινό και παλαιωμένο. Το φρέσκο είναι μαλακό στην υφή και ανάλατο, συνήθως διαμορφωμένο σε αυγά ή μπάλες.
Το άρωμά του είναι πικάντικο, ενώ η γεύση του είναι αρκετά ήπια. Η ξινή μυζήθρα παρασκευάζεται με πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, μαγιά και αλάτι, ενώ η παλαιωμένη ποικιλία είναι σκληρή στην υφή και πολύ αλμυρή. Οι δύο πρώτες ποικιλίες χρησιμοποιούνται συχνά σε ψημένα αρτοσκευάσματα και επιδόρπια, ενώ η παλαιωμένη ποικιλία είναι καλύτερη όταν τρίβεται πάνω από ζυμαρικά, σούπες και κατσαρόλες.
Μανούρι – (Μανούρι)
Το μανούρι είναι ένα μεταξένιο λείο φρέσκο τυρί ορού γάλακτος που παρασκευάζεται αποκλειστικά στις περιοχές της Κεντρικής και Δυτικής Μακεδονίας και στη Θεσσαλία. Είναι ένα ιδιαίτερο είδος τυριού ανάλατης μυζήθρας γνωστό από τη βυζαντινή περίοδο. Το μανούρι που παράγεται στην επαρχία Μπλάτσι της Μακεδονίας θεωρείται ένα από τα καλύτερα και φτιάχνεται με την προσθήκη γάλακτος και κρέμας στον ορό γάλακτος από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή μείγμα και των δύο που προέρχονται από την παραγωγή σκληρού τυριού, συνήθως από την παρασκευή. τυρί φέτα.
Αν και είναι αρκετά μαλακό, είναι αρκετά σφιχτό για να κοπεί σε φέτες. Η γεύση του μοιάζει με τη φέτα, αλλά αυτό το τυρί είναι λιγότερο αλμυρό και πιο κρεμώδες. Περιγράφεται ότι έχει γαλακτώδες, ελαφρώς ξινό άρωμα. Το τυρί αυτό, κυλινδρικού σχήματος, είναι γνωστό και ως Μανούπι.
Χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων όπως η Σπανικόπιτα ή τρώγεται με μέλι ή σε τυρόπιτες.
Κοπανιστή – (Κοπανιστή)
Αυτό το τυρί παράγεται παραδοσιακά από αιγοπρόβειο γάλα, αν και ορισμένα γαλακτοκομεία χρησιμοποιούν επίσης αγελαδινό γάλα ή ένα μείγμα από τα τρία, που προέρχονται από φυλές που εκτρέφονται στις Κυκλάδες στο νότιο Αιγαίο Πέλαγος. Η διατροφή των ζώων βασίζεται στα ενδημικά αρωματικά φυτά της περιοχής, τα οποία επηρεάζουν τη γεύση του γάλακτος τους.
Στο πρόσφατο παρελθόν, η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής αυτού του τυριού βελτιώθηκε με την προσθήκη φρέσκου βουτύρου που παρασκευάζεται από την κρέμα που λαμβάνεται μετά το άπασμα του γάλακτος, αλλά αυτό το βούτυρο μπορεί να ανέρχεται μόνο στο 15% του συνολικού βάρους του τυριού. Αυξάνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά και δίνει στην Κοπανιστή ακόμα πιο κρεμώδη υφή.
Η γεύση αυτού του λευκού έως ελαφρώς ροζ τυριού περιγράφεται συχνά ως πικάντικη, πικάντικη, πιπεράτη και θυμίζει ροκφόρ λόγω της ζύμωσης βακτηρίων όπως το πενικίλιο και οι γαλακτοβάκιλλοι. Τα πιο γνωστά είδη Κοπανιστή είναι από την Τήνο και τη Μύκονο.
Το τυρί σερβίρεται κυρίως ως ορεκτικό μαζί με ένα ποτήρι ούζο, ρετσίνα ή ρακή και χρησιμοποιείται συχνά σε παραδοσιακά πιάτα και σάντουιτς λόγω της κρεμώδους και αλειφόμενης υφής του. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους χρήσης του είναι σε μια μυκονιάτικη παραλλαγή του ντάκου – ένα κριθαρένιο παξιμάδι που μαλακώνει με ελαιόλαδο και νερό, με ψιλοκομμένη ντομάτα, τυρί Κοπανιστή, ελαιόλαδο και ρίγανη.
Ανθόγαλο – (Ανθόγαλο)
Με καταγωγή από την Κρήτη, το Ανθόγαλο είναι ένα κρεμώδες τυρί fior di latte που πρωτοφτιάχτηκε από τον Πολύφημο, σύμφωνα με τη μυθολογία. Το πρόβειο γάλα ζεσταίνεται, και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε γιαούρτι και πυτιά και ανακατεύουμε τον συνδυασμό με μια ξύλινη κουτάλα.
Το μέρος του γάλακτος που φουσκώνει όταν βράσει το στραγγίζουμε σε μια τυρί και το αφήνουμε να στεγνώσει σε δροσερό, καλά αεριζόμενο και σκοτεινό μέρος. Μετά από λίγες μέρες, το τυρί τοποθετείται σε ένα βάζο και ψύχεται. Η υφή του Ανθόγαλου είναι κρεμώδης, βουτυρώδης και απλώνεται.
Ταιριάζει πολύ σε πατάτες, κρέας, λαχανικά, σαλάτες, ζυμαρικά ή ριζότο, αλλά ίσως ο καλύτερος συνδυασμός είναι ανθόγαλο σε παξιμάδια με μέλι.
